Zutaten für 6 Portionen
200 g Jungzwiebel
4 Stk. Knoblauchzehen (klein)
80 g Butter
600 g Baby-Spinat
300 g Semmelwürfel (getrocknet)
100 g Mehl (griffig)
4 Stk. Eier (mittelgroß, verquirlt)
Garnitur
12 Scheibe(n) Prosciutto (dünn geschnitten)
3 EL Rapsöl
150 g Butter
100 g Bergkäse (fein geraspelt)
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung   
Für die Knödel von den Jungzwiebeln Wurzeln und dunkelgrüne Blattenden wegschneiden.
Jungzwiebeln längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in aufgeschäumter Butter anschwitzen und vom Herd nehmen. Grobe Spinatstiele entfernen. Spinat gut waschen und noch tropfnass in einen Topf geben.
Ohne Zugabe von Flüssigkeit bei schwacher Hitze zusammenfallen lassen.
In einem Sieb gut abtropfen und abkühlen lassen. Spinat in ein Tuch einschlagen und darin gut ausdrücken. Spinat möglichst fein hacken. Semmelwürfel, Mehl, Spinat, Eier und die Zwiebel­Knoblauchmischung gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen. Masse zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Aus der Masse 18 Knödel formen, ins kochende Wasser legen und
ca. 10 Minuten köcheln lassen. Für die Garnitur Prosciutto in Öl knusprig braten.
Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und anrichten.
Knödel mit Bergkäse bestreuen, mit Butter übergießen und mit Prosciutto garniert servieren.
  Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten Wartezeit: